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“网红”青团为什么那么“红”?——老字号的“吃货经济”如何走出节庆 ...

2017-7-18 13:47| 发布者: admin| 查看: 186| 评论: 0
摘要: 从紧俏“限购”到网上代客排队,清明时节,上海老字号杏花楼再现一年前的“网红”青团——咸蛋黄肉松青团的排队大军。   曾几何时,中华老字号中的饮食精华,在社交媒体的推波助澜下,在传统节庆期间掀起一波波“ ...

  

 从紧俏限购到网上代客排队,清明时节,上海老字号杏花楼再现一年前的网红青团——咸蛋黄肉松青团的排队大军。

  曾几何时,中华老字号中的饮食精华,在社交媒体的推波助澜下,在传统节庆期间掀起一波波逆袭蹿红热潮。清明的网红青团,中秋的鲜肉月饼,端午的创意粽子……中国老字号的吃货经济如何从短时网红变成365天的天天红,真正历久弥新?

  高峰期日销30万只 网红青团消费再升温

  2016年清明节前后,老字号杏花楼在上海首次推出的咸蛋黄肉松青团营业额总计1000多万元,在销售高峰期一度需要排队6个小时。今年,火爆仍然持续。记者亲历,在工作日的下午,从开始排队到买到这款网红青团,需2-3小时。

  清明吃青团,是家里传统项目,虽然这里价格相对高一点,但现做现卖的更好。67岁的上海阿婆朱丽娟说,用时髦的话讲,为了青团,阿拉(我)也是拼了

  在位于上海福州路的杏花楼总店内,设有专门窗口销售这款网红青团,窗口紧靠的墙上贴着每盒50元(共6只)”“一人限购4盒”“现制现售商品请当天食用等字样,提醒消费者。

  杏花楼食品餐饮股份有限公司办公室主任智静介绍,自3月1日至3月30日,今年咸蛋黄肉松青团的营业额已经较去年翻了一倍多。为了满足更多消费者需求,今年将原本的一人限购2盒(12只),调整为一人限购4盒(24只)。

  由于这款青团保质期短为2-3天,所以都是现做现卖,每一天销量都有所不同。今年销售这款青团的3家门店最高峰的日销量共超过了5万盒,也就是30万只青团。为了满足消费者需求,每天都在加班加点。智静说。

  吃货经济变身排队经济

  无独有偶,网红青团也不是孤军奋战,在各大中华老字号的吃货经济里,中秋时节南方多地流行的鲜肉月饼,也曾红极一时,上海光明邨的鲜肉月饼甚至出现了排队超过8小时、需要派出警力维持排队秩序的场面。

  最近在大众点评、微信、微博等社交媒体、点评网站上,一些年轻人写下了近期排队购买网红青团的感受。

  网友阿月三三冒雨排了2个小时队,称坚决抵制只需加钱10元的黄牛(指收费替人排队者)”“队伍每往前挪动一步都觉得是希望

  排队人群中,除了中老年人,有不少和网友阿月三三相似的年轻人。28岁的自由职业者于笙告诉记者,排队买青团是因为看微信朋友圈说这款味道不错,无论如何也要尝一尝。

  在淘宝网上,则可搜到上海美食杏花楼网红青团代购等字样的商品,每盒价格为70元-100元不等。

  网友大熊迅认为,如果老字号美食能够批量敞开供应,可以开发出新的排队经济,未必都是黄牛

  从网红天天红 老字号复兴还得靠不断创新

  单从网红青团的市场变化观察,今年,仅上海一地,沈大成、乔家栅等老字号糕点店亦相继推出咸蛋黄肉松馅青团。除了在传统零售门店销售,这些新网红还进入了年轻人常常光顾的便利店:全家、7-11等都能见到各种青团的身影。这些青团的保质期相对较长,在20天到30天不等;价格也相对优惠些。

  创新口味的青团在今年清明节的火爆,让我们都觉得意外。来伊份相关负责人介绍,自3月初他们制作的休闲款青团上市以来,咸蛋黄肉松馅青团已销售700多万只;加上传统豆沙馅青团、抹茶红豆馅青团,目前已售出共计2000多万只。

  杏花楼、来伊份等负责人介绍,受到原料——麦青汁上市时间较短的局限,无论是保质期在3天内还是在30天内的青团,在4月中旬就即将下市了。

  在业内人士看来,老字号在传统食品的创新,还需精益求精,才能成长为天天红”“常年红

  智静认为,即使是网红青团,配方也需不断摸索,逐年改良,才能跟上消费者不断求变求新的味蕾

  无论如何创新传统食品,最终只有符合大众口味才能持续焕发出网红的光和热。她说。

  得消费者,才能得市场。上海交通大学安泰经济与管理学院副教授周颖评价,只有持续地产生优质的产品,给消费者更好的体验,网红美食才能获得更为长久的生命力。


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